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Reduction balsamique foie gras




reduction balsamique foie gras

Disposer remise a zero touran 2004 sur un lit d'échalote les foie gras au centre de 4 abaisses feuilletées.
Déposer le foie gras dans un moule à pain.
Petite astuce, verser votre réduction dans un biberon par exemple au cours de la cuisson pour savoir si vous avez atteint la bonne réduction.Les marquer sur le dessus à la façon d'un pithiviers.Voici la recette de la réduction Porto - Balsamique que j'ai découvert l'an dernier au Salon Des Loisirs Culinaires à Toulouse.Pour commencer, concours jean louis retirer délicatement les vaisseaux sanguins du foie gras à l'aide d'un couteau à bout rond et des doigts.Retirer le fiel du foie gras et séparer les deux lobes.Montage des pithiviers, abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur régulière de 1,5 mm code promotion carteland et découper 8 disques de 10 cm de diamètre.Laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur.Elle agrémentera vos salades, vos légumes et elle vous permettra de décorer vos assiettes.Égoutter, conserver la marinade, puis enrouler le foie gras dans un torchon très propre en lui donnant la forme d'un cylindre.Dorer au jaune d'oeuf, assaisonner de fleur de sel et de poivre mignonnette.Laisser refroidir la réduction jusqu'à la température ambiante, puis la verser dans un récipient.Préchauffer le four à 220C.Ajouter le sauternes ou le cidre de glace, couvrir et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.




Déposer le thermomètre dans la casserole et chauffer jusqu'à ce que le thermomètre indique 60 C (140 F).Tailler le foie gras en carrés de 6 x 6 x.Dorer au jaune d'oeuf.À ce moment, y déposer le foie gras.Dorer le dessus des tourtes.Comme je vous l'avais déjà indiqué dans un précédent billet, j'y ai rencontré Chef bach du Restaurant "Puits Saint Jacques".Foie gras cuit au torchon, pour faire votre propre foie gras au torchon, vous aurez besoin d'un foie gras d'environ 420 g (14 oz de sel et de poivre, de 180 ml (3/4 tasse) de sauternes ou de cidre de glace, de bouillon de poulet.Au terme de la réduction, débarrasser et refroidir rapidement.Elle remplacera haut la main, les réductions que vous pouvez trouver dans le commerce).Cette réduction va beaucoup vous plaire, sucrée et légèrement acidulée.Enfourner et cuire les tourtes pendant 10 minutes à 190C.
Et il était venu avec une Crème d'Asperge et une réduction Porto - Balsamique.


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